حذرت دراسات طبية وبحثية حديثة من المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الخبز الأبيض المصنوع من الحبوب غير الكاملة، مشيرة إلى أن معالجته بإزالة النخالة والجنين يفقده جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، ويجعله سببًا مباشرًا في العديد من الأمراض والمشاكل الصحية.
أبرز أضرار الخبز الأبيض
- مشاكل الجهاز الهضمي:
يفتقر الخبز الأبيض إلى الألياف الغذائية الضرورية لعمل الجهاز الهضمي بكفاءة، ما يزيد من احتمالية الإصابة بالإمساك، البواسير، وسرطان القولون. كما يحتوي على نسب عالية من الغلوتين الذي قد يسبب مشاكل لمرضى الداء الزلاقي، مثل آلام المعدة والغازات والإسهال.
- زيادة دهون البطن:
أظهرت دراسات أن تناوله يزيد من تراكم الدهون الحشوية في منطقة البطن، وهي أخطر أنواع الدهون، مقارنة بالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة الذي يساعد على خفضها.
- رفع مستويات السكر في الدم:
نتيجة افتقاره للألياف، يُهضم بسرعة كبيرة، ما يؤدي لارتفاع مفاجئ في مستويات السكر، ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري، خصوصًا لمرضاه الحاليين.
- الإفراط في الأكل وزيادة الوزن:
يتمتع الخبز الأبيض بمؤشر جلايسيمي مرتفع، ما يجعله يُهضم بسرعة ويوفر طاقة قصيرة الأمد، ثم يتحول بسرعة إلى دهون، ويؤدي للشعور المتكرر بالجوع، وبالتالي الإفراط في تناول الطعام.
- التأثير على الصحة النفسية:
وجدت دراسة أنه قد يرتبط بزيادة معدلات الاكتئاب لدى النساء بعد سن انقطاع الطمث، وذلك بسبب تأثيراته على تذبذب مستويات السكر في الدم.
- مشاكل الفم والأسنان:
الكربوهيدرات المعالجة التي يحتويها ترتبط بزيادة تسوس الأسنان، مما يجعله خيارًا غير صحي خصوصًا للأطفال.
- دهون الكبد:
قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بدهون الكبد غير الكحولية، بينما الحبوب الكاملة تساعد في الحد منها.
آلية تصنيع الخبز الأبيض وأضراره الإضافية
يتم تصنيع الخبز الأبيض من دقيق معالج أُزيلت منه النخالة والجنين، ما يقلل مدة فساده لكنه يجرّده من المعادن والفيتامينات والألياف. وغالبًا ما تُضاف له مبيضات ومستحلبات لتحسين المظهر والطعم، لكنها مواد صناعية أو كيميائية لا توفر فائدة غذائية، وقد تحمل أضرارًا على المدى الطويل.
دراسة أوروبية أوضحت أن بعض هذه المواد المضافة قد تدمر خلايا “بيتا” في البنكرياس المسؤولة عن إنتاج الأنسولين، ما يؤدي مع الاستهلاك المستمر للإصابة بالسكري من النوع الثاني، وهو ما تأكد عبر تجارب على الحيوانات.
دعوات للعودة إلى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة
أكدت الأبحاث أن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة يحتفظ بكامل عناصره الغذائية الطبيعية من فيتامينات، معادن، وألياف، مما يجعله أكثر فائدة للجهاز الهضمي، القلب، والأوعية الدموية، ويساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول.
وتشير تقارير إلى أن بعض الدول الأوروبية جرّمت صناعة الخبز من الدقيق الأبيض المعالج، ووضعت معايير صارمة لضمان استخدام الحبوب الكاملة لما لها من فوائد وقائية ضد أمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب.